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sem glúten · sem lactose

Biscoito de polvilho

O biscoito de polvilho é polvilho azedo escaldado com água e óleo, mais um ovo. No forno ele cresce, fica oco e estala na boca. Não vai leite.

A massa é mole o bastante para sair pelo saco de confeitar. Massa dura demais não cresce.

  • Sem glúten
  • Sem lactose
Rende
cerca de 30 biscoitos
Porções
8
Preparo
25 min
Cozimento
35 min
Descanso
15 min
Tempo total
1 h 15 min
Feita em
Forno
Refeição
Lanche

Ingredientes

  • 2 xícaras de polvilho azedo (300 g)
  • 1/2 xícara de água (120 ml)
  • 1/2 xícara de óleo vegetal (120 ml)
  • 1 colher de chá de sal (5 g)
  • 1 ovo (50 g)
  • 1/4 xícara de água (60 ml), fria, para ajustar

Medidas rasas: xícara de 240 ml, colher de sopa de 15 ml, colher de chá de 5 ml. Ovo grande, cerca de 50 g sem casca.

Modo de preparo

  1. Coloque o polvilho numa tigela.
  2. Ferva a meia xícara de água com o óleo e o sal e despeje sobre o polvilho. Misture e deixe amornar por 15 minutos.
  3. Junte o ovo e bata com colher ou batedeira até ficar liso.
  4. Acrescente a água fria aos poucos até a massa ficar mole e brilhante, parecida com purê grosso.
  5. Passe para um saco de confeitar e faça palitos ou rodelas na assadeira untada.
  6. Asse em forno preaquecido a 200 °C por 20 minutos sem abrir a porta. Abaixe para 180 °C e asse mais 10 a 15 minutos, até ficarem sequinhos.

Para quem serve esta receita

Não atende:

  • Tem ovo: ovo.
  • Não é vegana: ovo.
  • Não é low carb: polvilho azedo.

Substituições

  • Sem ovo: use 3 colheres de sopa de aquafaba (a água grossa do cozimento do grão de bico). O biscoito cresce um pouco menos.

Para outras trocas, com proporção e quando não funcionam, use a ferramenta de substitutos de ingredientes.

Erros comuns

  • Abrir o forno nos primeiros 20 minutos faz o biscoito murchar.
  • Biscoito tirado ainda úmido por dentro amolece depois de frio. Asse até ficar leve.

material completo em PDF

Cardápio de 4 semanas

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