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sem glúten · sem lactose

Massa de panqueca sem glúten

É a massa de panqueca de liquidificador, aquela de enrolar com carne moída ou frango e cobrir com molho, feita sem trigo. A farinha de arroz dá o corpo e o polvilho doce deixa a massa flexível para enrolar sem rachar.

No lugar do leite vai bebida vegetal, então ela também serve para quem não toma leite.

  • Sem glúten
  • Sem lactose
Rende
8 panquecas de 20 cm
Porções
4
Preparo
10 min
Cozimento
20 min
Descanso
10 min
Tempo total
40 min
Feita em
Frigideira
Refeição
Jantar, Lanche

Ingredientes

  • 3/4 xícara de farinha de arroz (115 g)
  • 1/4 xícara de polvilho doce (38 g)
  • 1 e 1/2 xícara de bebida vegetal sem açúcar (amêndoas, arroz ou coco) (360 ml)
  • 2 ovos (100 g)
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal (15 ml)
  • 1/2 colher de chá de sal (2,5 g)

Medidas rasas: xícara de 240 ml, colher de sopa de 15 ml, colher de chá de 5 ml. Ovo grande, cerca de 50 g sem casca.

Modo de preparo

  1. Bata todos os ingredientes no liquidificador por 1 minuto.
  2. Deixe a massa descansar 10 minutos. Ela fica mais lisa e não rasga.
  3. Aqueça uma frigideira antiaderente de 20 cm em fogo médio e unte de leve só na primeira vez.
  4. Coloque uma concha rasa de massa (cerca de 70 ml) e gire a frigideira para cobrir o fundo.
  5. Quando a borda soltar, em uns 40 segundos, vire e deixe mais 20 segundos. Empilhe num prato.
  6. Recheie, enrole, cubra com molho e leve ao forno a 200 °C por 15 minutos para aquecer.

Para quem serve esta receita

Não atende:

  • Tem ovo: ovo.
  • Não é vegana: ovo.
  • Não é low carb: farinha de arroz, polvilho doce.

Substituições

  • Polvilho doce: fécula de batata ou amido de milho na mesma medida, com massa um pouco menos elástica.
  • Bebida vegetal: leite comum, para quem não tem restrição a lactose.
  • Recheio sem glúten: confira o rótulo de caldos prontos, salsichas e molhos, que podem ter trigo.

Para outras trocas, com proporção e quando não funcionam, use a ferramenta de substitutos de ingredientes.

Erros comuns

  • A farinha de arroz assenta no fundo. Mexa a massa antes de cada concha.
  • Frigideira fria deixa a panqueca grossa e borrachuda. Espere aquecer bem antes da primeira.
  • A primeira panqueca quase sempre sai feia. É normal, serve de teste para o fogo.

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