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sem glúten · sem lactose · sem ovo · vegana

Mix de farinha sem glúten caseiro

Este mix substitui a farinha de trigo xícara por xícara em bolos, panquecas, tortas de liquidificador e empanados. A farinha de arroz dá corpo, a fécula de batata deixa leve e o polvilho doce dá um pouco de elasticidade.

Para bolo, junte goma xantana na hora de usar; para pão, psyllium. A tabela no fim mostra as outras farinhas sem glúten e para que cada uma serve.

  • Sem glúten
  • Sem lactose
  • Sem ovo
  • Vegana
Rende
3 xícaras (cerca de 450 g)
Porções
18
Preparo
5 min
Tempo total
5 min
Feita em
Sem fogo
Refeição
Bases e misturas

Ingredientes

  • 2 xícaras de farinha de arroz (300 g)
  • 2/3 xícara de fécula de batata (100 g)
  • 1/3 xícara de polvilho doce (50 g)

Medidas rasas: xícara de 240 ml, colher de sopa de 15 ml, colher de chá de 5 ml. Ovo grande, cerca de 50 g sem casca.

Modo de preparo

  1. Coloque as três farinhas numa tigela grande e misture com um batedor de arame por 1 minuto.
  2. Passe tudo por uma peneira duas vezes, para a fécula e o polvilho se espalharem por igual.
  3. Guarde em pote bem fechado, em lugar seco, por até 3 meses.
  4. Na hora de usar, mexa o pote antes de medir, porque a fécula assenta no fundo.
  5. Para bolo, junte 1/2 colher de chá de goma xantana por xícara de mix. Para pão, 1 colher de sopa de psyllium por xícara.

Para quem serve esta receita

Não atende:

  • Não é low carb: farinha de arroz, fécula de batata, polvilho doce.

Farinhas sem glúten e para que serve cada uma

Todas abaixo são naturalmente sem glúten, mas podem ser contaminadas no moinho. Para celíacos, compre as que trazem não contém glúten no rótulo.

FarinhaPara que serveCuidado
Farinha de arrozBase de bolos, panquecas, empanados e molho brancoSozinha deixa o bolo arenoso
Fécula de batataDeixa bolos e pães mais levesSozinha não dá estrutura
Polvilho doceElasticidade em panqueca, pão de queijo e biscoitoEm excesso deixa a massa borrachuda
Polvilho azedoPão de queijo e biscoito que crescem e ficam ocosPrecisa ser escaldado
Amido de milhoEngrossar cremes e dar leveza a biscoitosAfina se ferver por muito tempo
Fubá e flocãoBolo de milho, cuscuz, polenta e empanadoMoinho pode contaminar com trigo
Farinha de amêndoasBrownie, cookie e receitas low carbTem castanha, alergênico
Farinha de cocoReceitas low carb própriasAbsorve muito líquido, não troque na mesma medida
Aveia sem glútenPanqueca, muffin e cookieSó com selo, e com aval do médico para celíacos
Farinha de grão de bicoPanqueca salgada e massa de empanarGosto forte de leguminosa

Substituições

  • Fécula de batata: amido de milho, com resultado um pouco mais seco.
  • Farinha de arroz: metade pode ser farinha de arroz integral, que dá mais sabor e fibra e deixa o bolo mais escuro.

Para outras trocas, com proporção e quando não funcionam, use a ferramenta de substitutos de ingredientes.

Erros comuns

  • Usar o mix em receita de pão comum, de sovar, não dá certo. Pão sem glúten precisa de receita própria, como o pão de liquidificador.
  • Medir com a xícara enfiada no pote compacta a farinha. Coloque com colher na xícara e nivele.
  • Farinha de arroz grossa deixa o bolo arenoso. Prefira a fina, de textura parecida com a do trigo.

material completo em PDF

Cardápio de 4 semanas

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Este cardápio está sendo finalizado e chega em breve. Enquanto isso, as receitas do site e a ferramenta de substitutos são grátis.

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