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sem glúten

Cookies sem glúten com gotas de chocolate

Cookie depende pouco de glúten, então a troca de farinha funciona bem aqui. A goma xantana segura a massa para ela não esparramar demais no forno.

O açúcar mascavo deixa o centro macio e com gosto de caramelo.

  • Sem glúten
Rende
16 cookies
Porções
8
Preparo
20 min
Cozimento
12 min
Descanso
30 min
Tempo total
1 h 2 min
Feita em
Forno
Refeição
Lanche, Sobremesa

Ingredientes

  • 1/2 xícara de manteiga sem sal (100 g), amolecida
  • 1/2 xícara de açúcar mascavo (75 g)
  • 1/4 xícara de açúcar refinado (45 g)
  • 1 ovo (50 g)
  • 1 colher de chá de essência de baunilha (5 ml)
  • 1 xícara de farinha de arroz (150 g)
  • 1/4 xícara de amido de milho (33 g)
  • 1/2 colher de chá de goma xantana (1,5 g)
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio (2,5 g)
  • 1 pitada de sal
  • 100 g de chocolate 70% cacau sem leite (confira o rótulo), picado

Medidas rasas: xícara de 240 ml, colher de sopa de 15 ml, colher de chá de 5 ml. Ovo grande, cerca de 50 g sem casca.

Modo de preparo

  1. Bata a manteiga com os açúcares até virar um creme, uns 2 minutos.
  2. Junte o ovo e a baunilha e bata mais 30 segundos.
  3. Misture a farinha de arroz, o amido, a goma xantana, o bicarbonato e o sal e junte ao creme com espátula.
  4. Acrescente o chocolate e leve a massa à geladeira por 30 minutos.
  5. Faça bolas de 1 colher de sopa cheia e arrume na assadeira forrada, com 5 cm entre elas.
  6. Asse a 180 °C por 10 a 12 minutos, até as bordas dourarem. O centro ainda parece cru; ele firma ao esfriar.

Para quem serve esta receita

Não atende:

  • Tem leite: manteiga sem sal.
  • Tem ovo: ovo.
  • Tem açúcar: açúcar mascavo, açúcar refinado, chocolate 70% cacau sem leite (confira o rótulo).
  • Não é vegana: manteiga sem sal, ovo.
  • Não é low carb: açúcar mascavo, açúcar refinado, farinha de arroz, amido de milho.

Substituições

  • Sem lactose: óleo de coco sólido no lugar da manteiga, 1/3 de xícara, e chocolate sem leite no rótulo.
  • Goma xantana: 1 colher de chá de psyllium.

Para outras trocas, com proporção e quando não funcionam, use a ferramenta de substitutos de ingredientes.

Erros comuns

  • Pular a geladeira faz o cookie espalhar e ficar fino.
  • Esperar o centro dourar no forno deixa o cookie duro depois.
  • Chocolate pode ter traços de trigo. Para celíaco, procure o não contém glúten no rótulo.

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