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Cuscuz de tapioca granulada

O cuscuz de tapioca do Nordeste é feito despejando líquido quente sobre a tapioca granulada, que incha e vira um bolo firme sem ir ao forno. A versão comum leva leite; aqui o líquido é água com leite de coco.

Ele precisa de tempo: uma hora para hidratar e mais duas na geladeira para cortar em fatias.

  • Sem glúten
  • Sem lactose
  • Sem ovo
  • Vegana
Rende
10 fatias
Porções
10
Preparo
10 min
Descanso
3 h
Tempo total
3 h 10 min
Feita em
Sem fogo
Refeição
Café da manhã, Lanche, Sobremesa

Ingredientes

  • 2 xícaras de tapioca granulada (260 g)
  • 1/2 xícara de coco ralado sem açúcar (40 g)
  • 1/2 xícara de açúcar refinado (90 g)
  • 1 pitada de sal
  • 2 xícaras de água (480 ml), fervente
  • 200 ml de leite de coco

Medidas rasas: xícara de 240 ml, colher de sopa de 15 ml, colher de chá de 5 ml. Ovo grande, cerca de 50 g sem casca.

Modo de preparo

  1. Numa tigela, misture a tapioca granulada, o coco ralado, o açúcar e o sal.
  2. Junte a água fervente e o leite de coco e mexa até molhar tudo por igual.
  3. Tampe e deixe descansar 1 hora em temperatura ambiente. Mexa uma vez no meio do tempo.
  4. Passe para uma forma de 20 cm e aperte com uma colher para nivelar.
  5. Leve à geladeira por 2 horas, desenforme e corte em quadrados.

Para quem serve esta receita

Não atende:

  • Tem açúcar: açúcar refinado.
  • Não é low carb: tapioca granulada, açúcar refinado.

Substituições

  • Leite de coco: para um sabor menos marcado, troque por bebida vegetal de arroz.
  • Açúcar: dá para reduzir até 1/4 de xícara. Menos que isso o cuscuz fica sem graça, porque a tapioca não tem sabor.

Para outras trocas, com proporção e quando não funcionam, use a ferramenta de substitutos de ingredientes.

Erros comuns

  • Água morna não hidrata a tapioca. Ela precisa estar fervendo.
  • Cortar antes de gelar desmancha o cuscuz.
  • Tapioca granulada é diferente da goma de tapioca. A goma vira uma pasta e não serve aqui.

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