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sem glúten · sem lactose

Nhoque sem glúten

O nhoque de batata comum usa farinha de trigo para dar liga. Sem glúten, a mistura de farinha de arroz com polvilho doce faz esse papel, e o polvilho deixa a massa macia em vez de arenosa.

A batata cozida com casca absorve menos água, e massa com menos água pede menos farinha. Nhoque com pouca farinha fica leve.

  • Sem glúten
  • Sem lactose
Rende
4 porções
Porções
4
Preparo
40 min
Cozimento
25 min
Tempo total
1 h 5 min
Feita em
Panela
Refeição
Almoço, Jantar

Ingredientes

Massa

  • 4 batatas médias (600 g), de preferência asterix
  • 1 ovo (50 g)
  • 1 colher de chá de sal (5 g)
  • 3/4 xícara de farinha de arroz (115 g)
  • 1/4 xícara de polvilho doce (38 g)

Molho

  • 1 colher de sopa de azeite de oliva (15 ml)
  • 2 dentes de alho (10 g), picados
  • 2 xícaras de molho de tomate caseiro ou passata (480 g)
  • sal a gosto

Medidas rasas: xícara de 240 ml, colher de sopa de 15 ml, colher de chá de 5 ml. Ovo grande, cerca de 50 g sem casca.

Modo de preparo

  1. Cozinhe as batatas com casca em água até ficarem macias, uns 25 minutos. Descasque ainda quentes e passe pelo espremedor.
  2. Espalhe o purê numa bancada e espere amornar.
  3. Junte o ovo e o sal e vá acrescentando a farinha de arroz misturada com o polvilho, aos poucos, até a massa parar de grudar nas mãos. Pode sobrar farinha.
  4. Divida em 4 partes, faça rolos de 2 cm e corte pedaços de 2 cm.
  5. Para o molho, doure o alho no azeite, junte o molho de tomate e o sal e deixe 10 minutos em fogo baixo.
  6. Cozinhe o nhoque em água fervente com sal, em levas. Quando subir à superfície, espere 30 segundos e tire com escumadeira direto para o molho.

Para quem serve esta receita

Não atende:

  • Tem ovo: ovo.
  • Não é vegana: ovo.
  • Não é low carb: batata, farinha de arroz, polvilho doce.

Substituições

  • Ovo: dá para fazer sem; a massa fica mais delicada, então cozinhe em levas menores.
  • Polvilho doce: fécula de batata.
  • Molho: para um molho branco sem lactose, veja os substitutos do creme de leite.

Para outras trocas, com proporção e quando não funcionam, use a ferramenta de substitutos de ingredientes.

Erros comuns

  • Farinha demais deixa o nhoque duro como bala. Pare assim que a massa não grudar.
  • Panela cheia faz a água parar de ferver e o nhoque desmancha.
  • Batata cozida sem casca encharca e pede o dobro de farinha.

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