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sem glúten · sem lactose · sem ovo

Escondidinho de mandioca sem lactose

O purê de mandioca do escondidinho costuma levar manteiga, leite e queijo por cima. Aqui ele leva azeite e a própria água do cozimento, e a cobertura doura no forno sem queijo.

A mandioca amassada com azeite fica cremosa o bastante para cobrir o recheio.

  • Sem glúten
  • Sem lactose
  • Sem ovo
Rende
6 porções
Porções
6
Preparo
30 min
Cozimento
50 min
Tempo total
1 h 20 min
Feita em
Forno
Refeição
Almoço, Jantar

Ingredientes

Purê

  • 1 kg de mandioca descascada, em pedaços
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva (45 ml)
  • 1/2 xícara de água (120 ml), do cozimento
  • 1 colher de chá de sal (5 g)
  • 1 pitada de noz moscada ralada

Recheio

  • 1 colher de sopa de azeite de oliva (15 ml)
  • 1 cebola média (100 g), picada
  • 2 dentes de alho (10 g)
  • 500 g de carne moída (patinho)
  • 2 tomates maduros (200 g), picados
  • 2 colheres de sopa de cheiro verde picado (8 g)
  • sal a gosto

Medidas rasas: xícara de 240 ml, colher de sopa de 15 ml, colher de chá de 5 ml. Ovo grande, cerca de 50 g sem casca.

Modo de preparo

  1. Cozinhe a mandioca em água até ficar bem macia, uns 30 minutos. Tire os fios do meio.
  2. Amasse ainda quente com o azeite, o sal, a noz moscada e a água do cozimento, até virar purê liso.
  3. Para o recheio, refogue a cebola e o alho no azeite, junte a carne e doure. Coloque o tomate e cozinhe até secar. Acerte o sal e junte o cheiro verde.
  4. Numa travessa, espalhe o recheio e cubra com o purê.
  5. Asse a 200 °C por 20 minutos, até dourar por cima.

Para quem serve esta receita

Não atende:

  • Não é vegana: carne moída (patinho).
  • Não é low carb: mandioca descascada.

Substituições

  • Carne moída: frango desfiado ou carne seca dessalgada.
  • Mandioca: batata ou abóbora, com menos água no purê.

Para outras trocas, com proporção e quando não funcionam, use a ferramenta de substitutos de ingredientes.

Erros comuns

  • Mandioca mal cozida não amassa e o purê fica empelotado.
  • Purê frio fica elástico. Amasse quente.

material completo em PDF

Cardápio de 4 semanas

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