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sem glúten · sem lactose

Pudim de leite de coco sem lactose

O pudim de leite condensado não tem versão sem lactose sem algum ajuste. Aqui a cremosidade vem do leite de coco, e os ovos firmam o pudim no banho maria.

O gosto lembra quindim mais do que pudim de leite. A textura é lisinha se o forno não passar de 180 °C.

  • Sem glúten
  • Sem lactose
Rende
8 fatias
Porções
8
Preparo
20 min
Cozimento
1 h
Descanso
6 h
Tempo total
7 h 20 min
Feita em
Forno
Refeição
Sobremesa

Ingredientes

Calda

  • 1 xícara de açúcar refinado (180 g)
  • 1/3 xícara de água (80 ml), quente

Pudim

  • 4 ovos (200 g)
  • 400 ml de leite de coco
  • 1/2 xícara de açúcar refinado (90 g)

Medidas rasas: xícara de 240 ml, colher de sopa de 15 ml, colher de chá de 5 ml. Ovo grande, cerca de 50 g sem casca.

Modo de preparo

  1. Para a calda, derreta o açúcar numa panela em fogo baixo, sem mexer, até virar caramelo dourado. Junte a água quente com cuidado, porque espirra, e ferva até dissolver.
  2. Despeje a calda numa forma de pudim de 20 cm e gire para cobrir as laterais.
  3. Bata os ovos, o leite de coco e o açúcar no liquidificador por 1 minuto. Deixe a espuma assentar 5 minutos.
  4. Coe a mistura sobre a calda e cubra a forma com papel alumínio.
  5. Asse em banho maria a 180 °C por 50 a 60 minutos, até firmar nas bordas e tremer levemente no centro.
  6. Espere esfriar e leve à geladeira por 6 horas antes de desenformar.

Para quem serve esta receita

Não atende:

  • Tem ovo: ovo.
  • Tem açúcar: açúcar refinado.
  • Não é vegana: ovo.
  • Não é low carb: açúcar refinado.

Substituições

  • Parte do leite de coco pode ser bebida vegetal, com pudim menos firme.

Para outras trocas, com proporção e quando não funcionam, use a ferramenta de substitutos de ingredientes.

Erros comuns

  • Forno quente demais ou água do banho maria fervendo deixa o pudim cheio de furinhos.
  • Desenformar antes de gelar quebra o pudim.

material completo em PDF

Cardápio de 4 semanas

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