Como ler rótulos de alimentos quando você tem restrição alimentar

1. Contém glúten ou não contém glúten

Desde 2003, a Lei 10.674 obriga todo alimento industrializado a informar se contém glúten ou não contém glúten. A frase costuma ficar perto da lista de ingredientes. Para celíacos, ela é o primeiro filtro.

Produtos feitos de matérias primas sem glúten, como fubá, polvilho e farinha de mandioca, podem trazer contém glúten por causa da contaminação no moinho. Nesse caso, a frase vale mais que o nome do produto. Fique com o que diz não contém glúten.

2. Alérgicos: contém e pode conter

A RDC 26 de 2015 da Anvisa obriga o rótulo a destacar os principais alimentos que causam alergia, em letras maiúsculas e em negrito, logo depois da lista de ingredientes. A frase Alérgicos: contém aparece quando o alérgeno é ingrediente. A frase Alérgicos: pode conter aparece quando a fábrica não consegue garantir que não houve contato.

Entram nessa regra trigo, centeio, cevada e aveia, leite de todos os mamíferos, ovo, soja, amendoim, peixes, crustáceos, castanhas e nozes em geral, e látex natural. Para quem tem alergia, o pode conter é tão importante quanto o contém.

3. Lactose

Desde 2017, alimentos com mais de 100 mg de lactose em 100 g ou 100 ml trazem a frase contém lactose. Os que têm até 100 mg podem usar zero lactose, isento de lactose ou sem lactose, e os que ficam entre 100 mg e 1 g podem se chamar baixo teor de lactose.

Atenção para a diferença: zero lactose quer dizer pouca lactose, não ausência de leite. Quem tem alergia ao leite segue a regra dos alérgicos e procura Alérgicos: contém leite. O texto sobre intolerância à lactose e alergia ao leite explica por que as duas pedem cuidados diferentes.

4. A lista de ingredientes

A lista começa pelo ingrediente em maior quantidade. Se açúcar ou farinha de trigo aparecem entre os primeiros, eles são a base do produto. Alguns ingredientes aparecem com nomes menos óbvios:

A lista não conta toda a história da contaminação. Um produto sem trigo na lista pode ter traços. Por isso as frases dos itens 1 e 2 vêm antes.

5. Açúcar: a tabela e a lupa

Desde outubro de 2022, com a RDC 429 de 2020 e a Instrução Normativa 75 de 2020 da Anvisa, a tabela nutricional mostra os açúcares totais e os açúcares adicionados em linhas separadas. Os totais incluem o açúcar natural da fruta e do leite. Os adicionados são os que a fábrica colocou.

Na frente da embalagem, a lupa avisa quando o produto é alto em açúcar adicionado, gordura saturada ou sódio. Para sólidos, a lupa de açúcar aparece a partir de 15 g de açúcares adicionados em 100 g; para líquidos, a partir de 7,5 g em 100 ml.

• Sem adição de açúcares quer dizer que a fábrica não colocou açúcar, mas o produto pode ter o açúcar natural dos ingredientes.
• Zero açúcar ou sem açúcar indica quantidade muito baixa de açúcares no produto final.
• Diet é um termo de alimento para dieta com restrição de algum nutriente, não necessariamente de açúcar. Leia a tabela.

As receitas doces sem açúcar do site usam fruta ou eritritol e não levam açúcar, mel nem leite condensado.

Um roteiro rápido no mercado

1. Vire a embalagem e procure a frase sobre glúten.
2. Leia o bloco Alérgicos, com o contém e o pode conter.
3. Procure contém lactose ou zero lactose, se for o seu caso.
4. Passe os olhos pela lista de ingredientes, buscando os nomes da tabela acima.
5. Para açúcar, olhe a lupa na frente e a linha de açúcares adicionados.
6. Ficou em dúvida? Não compre. O SAC da empresa, que aparece na embalagem, responde sobre o processo de fabricação.

Fórmulas mudam. Mesmo um produto que você já conhece merece uma olhada no rótulo de vez em quando.

Menos rótulo, menos dúvida

Quanto mais comida feita em casa com ingredientes simples, menos rótulos para conferir. Arroz, feijão, carne, ovos, legumes e frutas não precisam de conferência. A ferramenta de substitutos de ingredientes ajuda a adaptar receitas, e o cardápio de 4 semanas traz a lista de compras pronta.

Fontes

• Brasil. Lei nº 10.674, de 16 de maio de 2003: informação sobre a presença de glúten nos alimentos industrializados.
• Anvisa. RDC nº 26, de 2 de julho de 2015: rotulagem obrigatória dos principais alimentos que causam alergias alimentares.
• Anvisa. RDC nº 135 e RDC nº 136, de 8 de fevereiro de 2017: alimentos para dietas com restrição de lactose e declaração de lactose.
• Anvisa. RDC nº 429, de 8 de outubro de 2020, e Instrução Normativa nº 75, de 8 de outubro de 2020: rotulagem nutricional e rotulagem nutricional frontal.