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sem glúten

Pão de queijo

O pão de queijo não leva trigo: a base é polvilho, o amido da mandioca. O polvilho escaldado com leite e óleo fervendo dá a casca fina e o miolo puxa puxa.

A mistura de polvilho azedo e doce é o meio termo: o azedo faz crescer e abrir, o doce deixa mais macio.

  • Sem glúten
Rende
cerca de 40 pães pequenos
Porções
10
Preparo
30 min
Cozimento
30 min
Descanso
20 min
Tempo total
1 h 20 min
Feita em
Forno
Refeição
Café da manhã, Lanche

Ingredientes

  • 2 xícaras de polvilho azedo (300 g)
  • 1 xícara de polvilho doce (150 g)
  • 1 xícara de leite integral (240 ml)
  • 1/2 xícara de óleo vegetal (120 ml)
  • 2 colheres de chá de sal (10 g)
  • 2 ovos (100 g)
  • 2 xícaras de queijo minas meia cura ralado (200 g)

Medidas rasas: xícara de 240 ml, colher de sopa de 15 ml, colher de chá de 5 ml. Ovo grande, cerca de 50 g sem casca.

Modo de preparo

  1. Coloque os dois polvilhos numa tigela grande.
  2. Ferva o leite com o óleo e o sal. Despeje fervendo sobre o polvilho e misture com uma colher até formar uma farofa úmida.
  3. Espere amornar, uns 20 minutos, para não cozinhar os ovos.
  4. Junte os ovos um a um, sovando com a mão até a massa ficar lisa e grudar um pouco nos dedos.
  5. Acrescente o queijo e sove até distribuir.
  6. Com as mãos untadas, faça bolinhas de 3 cm e coloque na assadeira com espaço entre elas.
  7. Asse em forno preaquecido a 200 °C por 25 a 30 minutos, até dourar.

Para quem serve esta receita

Não atende:

  • Tem leite: leite integral, queijo minas meia cura ralado.
  • Tem ovo: ovo.
  • Não é vegana: leite integral, ovo, queijo minas meia cura ralado.
  • Não é low carb: polvilho azedo, polvilho doce, leite integral.

Substituições

  • Queijo: meia cura é o tradicional. Parmesão em parte da medida deixa mais salgado e sequinho.
  • Sem lactose: veja o pão de batata com polvilho, feito sem queijo e sem leite.
  • Para congelar: congele as bolinhas cruas numa assadeira e depois passe para saco. Asse direto do congelador, com 10 minutos a mais.

Para outras trocas, com proporção e quando não funcionam, use a ferramenta de substitutos de ingredientes.

Erros comuns

  • Leite morno não escalda o polvilho e o pão sai duro e baixo.
  • Ovo na massa quente cozinha e forma grumos.
  • Massa mole demais espalha no forno. Se acontecer, junte 2 colheres de sopa de polvilho doce.
  • Queijo ralado de pacote pode ter amido ou antiumectante; confira o rótulo se for para celíaco.

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