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sem glúten · sem lactose

Pão sem glúten de liquidificador

Pão sem glúten não se sova: a massa é mole, parecida com massa de bolo, e por isso vai ao liquidificador. O psyllium faz o papel que o glúten faria e segura o ar da fermentação, então o miolo fica fatiável.

Use forma de bolo inglês de 30 x 11 cm. Em forma maior o pão fica baixo.

  • Sem glúten
  • Sem lactose
Rende
1 pão de forma (cerca de 14 fatias)
Porções
14
Preparo
15 min
Cozimento
45 min
Descanso
40 min
Tempo total
1 h 40 min
Feita em
Forno
Refeição
Café da manhã, Lanche

Ingredientes

  • 3 ovos (150 g)
  • 1 xícara de água (240 ml), morna
  • 1/2 xícara de óleo vegetal (120 ml)
  • 1 colher de sopa de açúcar refinado (11 g)
  • 1 colher de chá de sal (5 g)
  • 2 xícaras de farinha de arroz (300 g)
  • 1 xícara de fécula de batata (150 g)
  • 2 colheres de sopa de psyllium em pó (10 g)
  • 1 sachê de fermento biológico seco (10 g)

Medidas rasas: xícara de 240 ml, colher de sopa de 15 ml, colher de chá de 5 ml. Ovo grande, cerca de 50 g sem casca.

Modo de preparo

  1. Bata no liquidificador os ovos, a água morna, o óleo, o açúcar e o sal por 30 segundos.
  2. Junte a farinha de arroz, a fécula e o psyllium aos poucos, batendo. Se o motor forçar, termine com uma espátula.
  3. Por último coloque o fermento e bata só para misturar.
  4. Despeje na forma untada com óleo e polvilhada com farinha de arroz. Alise com a espátula molhada.
  5. Cubra com pano e deixe crescer em lugar morno por 40 minutos, até a massa chegar perto da borda.
  6. Asse em forno preaquecido a 180 °C por 40 a 45 minutos, até dourar e soar oco ao bater embaixo.
  7. Espere esfriar por completo antes de cortar.

Para quem serve esta receita

Não atende:

  • Tem ovo: ovo.
  • Não é vegana: ovo.
  • Não é low carb: açúcar refinado, farinha de arroz, fécula de batata.

Substituições

  • Fécula de batata: polvilho doce na mesma medida. O miolo fica um pouco mais elástico.
  • Psyllium: sem ele o pão cresce menos e esfarela ao cortar. Não há troca que faça o mesmo; 1 colher de sopa de chia moída ajuda um pouco.
  • Sem ovo: a receita depende dos ovos para a estrutura. Para pão sem ovo, prefira receitas feitas para isso.

Para outras trocas, com proporção e quando não funcionam, use a ferramenta de substitutos de ingredientes.

Erros comuns

  • Cortar quente: o miolo de pão sem glúten ainda está cozinhando no vapor e fica grudento.
  • Deixar crescer demais: a massa passa da borda e afunda no forno. Leve ao forno quando faltar 1 cm.
  • Fermento em contato direto com o sal no início perde força. Coloque o fermento no fim.

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