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sem glúten · sem ovo · sem açúcar

Doce de leite sem açúcar

O doce de leite é leite reduzido devagar até escurecer. Na versão zero açúcar, o xilitol adoça e a cor vem da própria lactose do leite, que doura no cozimento longo com uma pitada de bicarbonato.

Ele fica mais claro e mais mole que o tradicional, parecido com doce de leite de colher. Leite tem lactose, o açúcar natural do leite, então a receita não é sem lactose nem sem carboidrato.

  • Sem glúten
  • Sem ovo
  • Sem açúcar
  • Fit
Rende
cerca de 350 g
Porções
10
Preparo
5 min
Cozimento
1 h 40 min
Tempo total
1 h 45 min
Feita em
Panela
Refeição
Sobremesa, Lanche

Ingredientes

  • 1 litro de leite integral
  • 1/2 xícara de xilitol (100 g)
  • 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio (1,5 g)
  • 1 colher de chá de essência de baunilha (5 ml), opcional

Medidas rasas: xícara de 240 ml, colher de sopa de 15 ml, colher de chá de 5 ml. Ovo grande, cerca de 50 g sem casca.

Modo de preparo

  1. Numa panela larga de fundo grosso, misture o leite, o xilitol e o bicarbonato. Vai espumar um pouco.
  2. Leve ao fogo médio até ferver, mexendo. Abaixe para o fogo mínimo.
  3. Cozinhe por 1 hora e 30 minutos a 1 hora e 45 minutos, mexendo a cada 5 minutos no início e sem parar nos últimos 20 minutos.
  4. O ponto é quando ficar cor de caramelo claro e cobrir as costas da colher. Ele engrossa mais ao esfriar.
  5. Junte a baunilha, passe para um pote de vidro e guarde na geladeira por até 10 dias.

Para quem serve esta receita

Não atende:

  • Tem leite: leite integral.
  • Não é vegana: leite integral.
  • Não é low carb: leite integral.

Substituições

  • Xilitol: eritritol na mesma medida também adoça, mas pode cristalizar na geladeira depois de alguns dias.
  • Para sem lactose: use leite zero lactose. Ele doura mais rápido, porque a lactose quebrada carameliza com facilidade; fique perto da panela.

Para outras trocas, com proporção e quando não funcionam, use a ferramenta de substitutos de ingredientes.

Erros comuns

  • Panela pequena faz o leite derramar ao ferver. Use uma com o dobro do volume.
  • Parar de mexer no fim gruda e queima o fundo.
  • Xilitol é tóxico para cães. Não ofereça o doce a eles.

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